Einkochen - Trocknen - Fermentieren

Am 19.10.2024 haben wir uns in einer kleinen Gruppe von 10 Personen zu einem für uns ganz neuen Thema in unserem schönen Obstlehrgarten in Ascha getroffen.

Nach einer kurzen Begrüßung durch unsere Ausschuss Beisitzerin Kathrin Wacker, die diese Veranstaltung auch leitete, haben alle Teilnehmer nach und nach vorgestellt, was sie selbst mitgebracht und wie sie dieses haltbar gemacht haben. Es wurden die verschiedenen Möglichkeiten der Haltbarmachung an vielen Beispielen erklärt. Zum Teil hat Kathrin diese bereits vorab selbstgemacht und fertig mitgebracht, zum Teil wurde vor Ort zusammen eingekocht oder zum Haltbarmachen vorbereitet.  

Wir haben Gurkensalat und Schwammerl eingeweckt. Es wurde Sellerie Paste zum Würzen hergestellt, die dann portionsweise eingefroren werden kann. Leckere Kürbis Marmelade wurde ebenfalls gekocht…

Getrocknet wurden Gemüsepulver, Kräutersalz, Gemüse-Cracker und Gummibärchen aus Fruchtleder gezeigt. V.a. die Gemüse-Cracker waren das Highlight an diesem Nachmittag und ziemlich schnell aufgegessen bzw. der letzte Rest noch mitgenommen.

Kathrin erklärte auch beide Arten der Fermentation sehr genau und anhand der von ihr bereits vorbereiteten Beispiele wie das bekannte Sauerkraut (die Fermentation im eigenen Saft) aber auch Karotten, Gurken, oder sogar Tomaten und Physalis (fermentiert in Salzlake) konnten anschließend probiert werden. Die Geschmäcker waren hier tatsächlich sehr unterschiedlich, aber für jeden war etwas dabei.

Zum Abschluss konnte auch noch ein selbstgemachter, von Karina Schwarz mitgebrachter Likör probiert und auf den gelungenen Nachmittag angestoßen werden.

Allen Teilnehmern hat es sehr gefallen zu erfahren, welche Möglichkeiten es gibt, um die eigene Ernte für die Familie haltbar zu machen. Obst und Gemüse aus dem eigenen Anbau, genauso wie das in der Saison aus der Region gekaufte, ist günstig, schmeckt besonders lecker und man kann so außerdem einen kleinen Beitrag zur Nachhaltigkeit leisten. Im Winter holt man es einfach aus seinem Vorrat und weiß so auch immer genau, was man isst…

Wir freuen uns auf das nächste Mal, wenn wir unsere eigene “Ernte haltbar machen”.

Euer OGV Ascha

Helfer: Kathrin Wacker, Karina Schwarz, Alois Greindl